Nämä gluteenittomat, jauhottomat ja maidottomat muffinssit sopivat hyvin välipalaksi tai vaikkapa aamupalapöytään.

3 dl mantelijauhetta
0,5 dl Pofiber perunakuitua (Semper)
1 rkl Psyllium jauhetta
0,5 dl mantelirouhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl pellavansiemenrouhetta
2 luomu munaa
1 dl luomu kylmäpuristettua kookosöljyä (juoksevana)
0,5 tl suolaa

1. Yhdistä kuivat aineet.
2. Sekoita munat ja kookosöljy keskenään ja lisää kuivat aineet.
3. Sekoita taikina tasaiseksi ja anna turvota n. 10 min.
4. Annostele muffinssivuokiin ja paista 215 asteessa n. 20 min. uunista ja muffinssien koosta riippuen.