Näin marjasadon alkumetreillä teki mieli jo hieman fiilistellä pikkuruisilla marjapiirakoilla, joihin näin sen verran vaivaa, että tein niihin täytteeksi aidon vanhanajan vaniljakastikkeen.

Piirakat ovat gluteenittomia ja niissä on makeutuksena hitunen hunajaa ja tietysti marjojen oma makeus. Hunajan voi korvata haluamallaan makeutusaineella, mutta en halunnut käyttää mitään keinotekoista makeutusta marjojen kanssa. Jauhoin myös mantelijauhon itse kuoripäällisista manteleista, koska siitä tulee näin maukkaampaa. Toki valmistakin voi käyttää. Piirakoiden täyttäminen oli lapsille sopivaa hommaa ja valmiit herkut katosivat nopeasti pöydästä.

12-15 leivosta riippuen vuoan koosta

Piirakkataikina
70 g luomu voita (pehmeää)
1 dl turkkilaista jogurttia
3 dl mantelijauhoja
0,5 rkl psylliumia
ripaus suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl luomu hunajaa
2 luomu munan valkuaista (säästä keltuaiset vaniljakastikkeeseen)

1. Sekoita voi ja jogurtti keskenään hyvin sekaisin.
2. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan valkuaisten ja hunajan kera.
3. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa tai pakastimessa,
jotta leivonta olisi helpompaa.
Huom! Taikina on aika tahmaista huoneenlämpöisenä. Tässä vaiheessa voit tehdä vaniljakastikkeen valmiiksi.
4. Voitele leivosvuoat ja muotoile pienestä taikina nokareesta vuokaan “kakkupohja”.
5. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia ja anna jäähtyä.

Vaniljakastike
1 vaniljatanko
2 dl luomu kuohukermaa
2 luomu munan keltuaista
1 tl luomu hunajaa

1. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siitä siemenet veitsellä.
2. Lisää kattilaan kerma ja vaniljatanko siemenineen.
3. Anna kiehua miedolla lämmöllä hetki ja ota vaniljatanko pois.
4. Vatkaa keltuaiset ja hunaja sekaisin ja kaada kattilaan koko ajan sekoittaen.
5. Lämmitä seosta sekoittaen miedolla lämmöllä niin kauan kunnes keltuainen kypsyessään saostaa kastikkeen (tässä voi mennä n. 10 min). ÄLÄ ANNA KIEHUA, koska silloin keltuainen menee kokkareiseksi.
6. Kun seos on saostunut, laita se jäähtymään esim. jääkaappiin.

Täytä jäähtyneet piirakkapohjat esim. mustikoilla ja mansikoilla ja vaniljakiisselillä.

marjapiiraantekokuva