0,75 dl kookospalmusokeria
3 luomumunan keltuaista
4 dl luomu kookosmaitoa
1/4 tl Bourbon vaniljaa jauhettuna

1. Kuumenna kattilassa sokeri ja keltuaiset miedolla lämmöllä, mutta älä keitä! Seoksesta tulee höyryävä toffeemainen seos n. 5-10 minuutissa.
2. Kaada seokseen kookosmaito ja anna jäähtyä hyvin (esim. yön yli) jääkaapissa.
3. Tee jäätelökoneessa jäätelöksi.