Raikas maidoton ja vähäsokerinen jäätelö vaikkapa viikonlopun herkutteluun.

0,5 dl kookospalmusokeria
0,25 dl Stevia + tomua (saa mm. YedDelistä)
3 luomukananmunan keltuaista
4 dl luomu kookosmaitoa
1 luomu appelsiini
1/4 tl Bourbon vaniljaa

1. Erottele keltuaiset valkuaisista.
2. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kookossokeri ja stevia ja lisää keltuaiset. Sekoita hyvin.
3. Kuumenna seos höyryäväksi, mutta älä keitä. Anna seoksen lämmetä muutama minuutti ja jätä jäähtymään.
4. Pese appelsiini hyvin ja raasta kuori (älä raasta mukaan valkoista osaa) ja purista lopuksi mehuksi.
5. Lisää muna-sokeriseokseen kookosmaito, appelsiinimehu ja appelsiinin kuoriraaste ja vanilja.
6. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä jääkaapissa muutama tunti.
7. Laita seos jäätelökoneeseen ja veivaa jäätelöksi.
8. Nauti esim. paahdettujen kookoslastujen kanssa.